• 人民日报评论员:以发展筑牢梦想根基 2019-12-05
  • 专访崇化法师:南传佛教工作会意义重大 2019-12-05
  • “隐形器官”与大脑关联密切  2019-12-04
  • 中国是亚洲和平的基石 2019-12-03
  • 中国足球,就是笑博士的“责权利平滑对接”改革的必然结果! 2019-12-03
  • 商务部对原产美国和欧盟进口相关高温承压用合金钢无缝钢管反倾销措施发起期间复审调查 2019-12-02
  • 中国新闻出版广电报:以创新思维 弘扬传统文化 2019-12-02
  • 看完《前任3》 你该做什么? 2019-11-23
  • 恢弘南中轴 聚焦在丰台--北京频道--人民网 2019-11-23
  • 阿呆,成本控制是你自己的事情,不过俺建议你可以申请吉尼斯纪录,这样你就更有名了。[哈哈] 2019-11-22
  • 候选企业:内蒙古民丰种业有限公司 2019-11-20
  • 光明日报:对抄袭行为不能仅道德谴责 2019-11-16
  • 全国抗战类纪念馆弘扬“抗战精神”座谈会在京召开 2019-10-20
  • 媒体宣传报道重庆日报 王国平:扮靓重庆两江四岸” 让城市有机更新 2019-10-20
  • 徐海东在周家岗设伏歼敌 2019-10-15
  •  葡萄酒风味来源 - 酒文化 - 香港一肖中特期期验证【www.mjtft.tw】
     登陆
     注册
     设为首页
     收藏本站
    香港一肖中特期期验证
    酒水地方频道
    企业库  产品库  包装设备   新闻资讯  糖酒展会  企业明星  行业资讯  酒文化  名酒招商  酒水排行榜  发布信息  糖酒会招商  会员专区  网上糖酒会
    用户名
    密码:
    注册
     
    搜索:
      香港一肖中特期期验证 -> 新闻资讯 -> 酒文化 -> 葡萄酒风味来源
    葡萄酒风味来源
    责任编辑:蕾蕾  发布时间:2019/6/13 9:43:50  文章来源:佳酿网  作者:佚名

    香港一肖中特期期验证 www.mjtft.tw   “这款酒充满蓝莓和黑醋栗的香气......”这是我们常在酒评里看到的描绘。这是因为酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓和黑醋栗吗?当然不是,葡萄酒香气的秘密其实隐藏在各种各样的香气化合物中。

      从青苹果味到香草味再到泥土味,我们可将葡萄酒的风味分为三大类:果香类、香料类和泥土类。

      一、果香类(果香/花香/草本味)

      1. 酯类——果香和花香

      酯类物质常见于日常生活,从精油到糖果,你都能从中发现酯类物质的身影,而葡萄酒中的各类酸大多都属于酯类。

      在葡萄酒中,酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒(chardonnay)往往伴有苹果味,而覆盆子味则多见于歌海娜(grenache)等葡萄酒中。

      2. 吡嗪类 ——草本植物味

      吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道,也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。

      在葡萄酒中,吡嗪类化合物是草本植物味的主要构成部分。品丽珠(cabernet franc)和佳美娜(carmenere)往往伴有青椒味,而长相思(sauvignon blanc)的典型香气就是青草味。

      3. 萜类 ——玫瑰花味和薰衣草味

      圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中,这些味道可能是甜美花香味,也可能是树脂和草本植物味。此外,萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。

      除此之外,荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等也都是萜类化合物的味道。其中,荔枝味常见于琼瑶浆(gewurztraminer)葡萄酒中,玫瑰花味常见于麝香(muscate blanc)葡萄酒中,薰衣草味常见于歌海娜和罗纳河谷丘(cote du rhone)葡萄酒中,而桉树味则常见于澳洲西拉(shiraz)葡萄酒中。

      4. 硫醇类——葡萄柚味和黑加仑味

      硫醇类化合物是有机硫化物的一种,少量的硫醇类化合物会带来水果的清香,但过量的话则会如蒜味一样刺鼻,因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外,硫醇类物质也是葡萄酒中出现泥土味的原因之一。

      葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺(vermentino)、长相思和鸽笼白(colombard)等葡萄酒中,而黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠(cabernet sauvignon)和梅洛(merlot)为主的红葡萄酒中。

      二、香料味类

      1. 莎草奥酮——胡椒味

      莎草奥酮也是一种萜类化合物,常见于各种精油中,如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。

      很多优质红葡萄酒都可能带有典型的胡椒味。比如,西拉、赤霞珠和绿维特利纳(gruner veltliner)等都可能带有胡椒的风味,雷司令干白葡萄酒则往往伴有罗勒香气,而维欧尼(viognier)和琼瑶浆则可能伴有红胡椒味。

      2. 内酯类——香草味和椰子味

      内酯类香气是酯类化合物的一种,在很多奶油味的食物中都会出现,比如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。

      对于葡萄酒来说,经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒往往带有香草和椰子味,而陈年起泡酒则往往带有坚果味。

      3. 硫醇类——烟熏味和巧克力味

      硫醇类化合物略带葡萄柚和西番莲的味道,但高浓度的硫醇类化合物会使口感和香气中都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。

      索诺玛县黑皮诺葡萄酒(sonoma pinot noir)往往伴有咖啡味,而阿根廷马尔贝克葡萄酒(malbec)则常常带有巧克力的清香。

      4. 贵腐菌——蜂蜜味和姜味

      贵腐菌(botrytis/noble rot)是一种专门侵蚀成熟果实或菜蔬的真菌。尽管它的存在不能保证风味的新鲜度,却能增加风味的浓郁度以及复杂度。

      在各类葡萄酒中,苏玳贵腐甜白(sauternes)以及托卡伊甜白(tokaji)往往伴有橘子酱味,而迟摘雷司令(spatlese riesling)则往往带有姜味。

      三、泥土味类

      1. 硫化物——矿物味

      硫化物可能与葡萄酒中的矿物味有一定关系,比如,夏布利白葡萄酒(chablis)所拥有的类似白垩土的风味,就是硫化物的一种表现。不过,并非所有的硫化物都如夏布利酒中的风味那么美妙,有时候硫化物会展现出湿羊毛的味道,因此这也被视为葡萄酒缺陷香气的一种。

      夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味,而新开瓶的年轻红葡萄酒则往往伴有金属味。

      2. 挥发性酸——香脂味和泡菜味

      挥发性酸产自葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦,但低浓度的挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度,是高品质葡萄酒的特点之一。

      香脂味常出现在基安帝(chianti)和阿玛罗尼(amarone della valpolicella)葡萄酒中,而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。

      3. 酒香酵母类——丁香味和培根味

      酚类化合物出现在很多食物中,比如芝麻、胡椒以及大麻等。在葡萄酒中,酒香酵母作为酚类化合物的一种,可能给葡萄酒带来令人愉悦的味道(丁香味和培根味等),也可能带来令人不悦的风味(马厩味等)。

      教皇新堡葡萄酒(chateauneuf-du-pape)和罗纳河谷丘葡萄酒常出现丁香味,而美国加州帕索罗布尔斯(paso robles)和中央海岸以及澳大利亚巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒则常带有培根味。

      4. 土腥素——泥土味和蘑菇味

      土腥素是由一种细菌产生的有机化合物,散发着类似泥土和蘑菇的味道,也近似于甜菜根味。

      通常,旧世界风格葡萄酒往往会出现泥土味和蘑菇味。

    酒水招商网微信
    酒水招商网官方微信平台
    酒水招商网新闻中心
    本文标签:
    免责声明:本文系转载自网络,发布本文为传递更多信息之用,其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。您若对该稿件内容、版权或其它有任何疑问或质疑,请即与我们联系(邮箱:[email protected],电话:025-84501668),本网将迅速给您回应并做处理。
    关闭本页】 【后退到上一页】 【香港一肖中特期期验证
    优秀企业推荐
    酒水招商网-最新酒类信息
    最新供求信息更多>>
    招商分类: 名酒招商 白酒招商 啤酒招商 保健酒招商 葡萄酒招商 洋酒招商 黄果米特产酒招商 饮料招商

    手机酒水招商网
    扫一扫

    企  业: 企业库 产品库 酒水企业库 经销商库 代理商库 商贸公司 新企登录 新品发布
    经 销 商: 酒水代理 酒水招商 酒水供应 酒水求购 包装设计 合作企业 酒水企业招商名录 展会报道
    新  闻: 品牌企业 新闻资讯 糖酒展会 企业明星 酒文化 葡萄酒资讯 酒水排行榜 品牌专题
    地区频道: 北京  上海  浙江  江苏  安徽  四川  山东  重庆  福建  甘肃  广东  广西  贵州  海南  河北  黑龙江
    河南  湖北  湖南  江西  吉林  辽宁  内蒙  宁夏  青海  山西  陕西  天津  新疆  西藏  云南  港澳台
    张经理 手机:13851727332 电话:025-66070600 QQ:575814784
    点击这里给我发消息
    郭经理 手机:13512540028 电话:025-84560268 QQ:1580921347
    点击这里给我发消息
    刘经理 手机:13512540028 电话:025-84501668 QQ:415780517
    点击这里给我发消息
    我们的言行: 要么全力以赴,要么走人!
    我们的宗旨: 客户有效益,我们才能生存!
    服务完善,创新发展!
    我们的理念: 发展才是硬道理!
    我们的管理: 责任胜于能力;
    每天每人每件事,
    每日每事每检查;
    不放弃、不抛弃!
    敬业、精业、专业;
    当日事,当日毕……
    我们的目标: 让代理商找到好产品!
    让厂商招到更多代理商!

  • 人民日报评论员:以发展筑牢梦想根基 2019-12-05
  • 专访崇化法师:南传佛教工作会意义重大 2019-12-05
  • “隐形器官”与大脑关联密切  2019-12-04
  • 中国是亚洲和平的基石 2019-12-03
  • 中国足球,就是笑博士的“责权利平滑对接”改革的必然结果! 2019-12-03
  • 商务部对原产美国和欧盟进口相关高温承压用合金钢无缝钢管反倾销措施发起期间复审调查 2019-12-02
  • 中国新闻出版广电报:以创新思维 弘扬传统文化 2019-12-02
  • 看完《前任3》 你该做什么? 2019-11-23
  • 恢弘南中轴 聚焦在丰台--北京频道--人民网 2019-11-23
  • 阿呆,成本控制是你自己的事情,不过俺建议你可以申请吉尼斯纪录,这样你就更有名了。[哈哈] 2019-11-22
  • 候选企业:内蒙古民丰种业有限公司 2019-11-20
  • 光明日报:对抄袭行为不能仅道德谴责 2019-11-16
  • 全国抗战类纪念馆弘扬“抗战精神”座谈会在京召开 2019-10-20
  • 媒体宣传报道重庆日报 王国平:扮靓重庆两江四岸” 让城市有机更新 2019-10-20
  • 徐海东在周家岗设伏歼敌 2019-10-15
  • nba湖北快3开奖结果 蓝球nba比分 十一运夺金前三遗漏 福建快三中奖规则 河南22选5除5走势图 白山在线棋牌游戏下载 喜彩网 14场胜负彩17082期分析 qq彩票群 梦幻西游69级跑镖赚钱吗